Лучшая рыба - это колбаса!

Люблю я ее с детства. Еще с тех пор, когда «Докторская», а уж тем более полукопченая «Краковская» были если не деликатесом, то уж дефицитом изрядным.

Сегодня колбасу (любую: вареную, копчено-вареную, холодного копчения; дешевую, дорогую, очень дорогую) можно купить в каждом продуктовом магазине. Вот только одна проблема. Даже самая дорогая колбаса почему-то не очень вкусная. Особенно это заметно, когда «палка» полежит в холодильнике день-два, с нее сойдет «лоск», который ей придается на производстве с помощью различных усилителей вкуса и т.д.
Но не это самое печальное. Жаль, что даже в самой дорогой колбасе, окороке, ветчине и так далее очень мало… мяса.

Оно и понятно. Производитель нередко экономит на этом самом дорогом компоненте колбасного дела, замешивая в колбасный коктейль вместо него привычную сою, менее привычный кабачок, водоросли. Короче, все то, что хорошо связывает воду и позволяет увеличивать массу готового колбасного продукта. И это вполне логично: чем тяжелее колбаса, тем больше за нее заплатит покупатель.

Но ведь нам, несчастным потребителям, все-таки хочется иногда поесть что-то, что хоть отдаленно относится к мясосодержащему продукту. Увы, современную колбасу таковым считать можно едва ли...

Как-то раз мне довелось попробовать вкуснейшего мяса домашнего приготовления. «Техническое решение» этого продукта было простейшим – мясной рулет, охлажденный, порезанный на куски и поданный на тарелке на стол моим давним приятелем, завзятым едоком-чревоугодником.

Что меня привлекло в поданном мясном рулете? Несколько моментов. Во-первых, он действительно очень вкусный. Во-вторых, это действительно почти промышленный продукт с качеством домашнего, то есть никакого разварившегося мяса, которое холодным есть не очень приятно. Ну и самое главное - рулет можно хранить хоть неделю в холодильнике, а в морозилке – и того дольше. Доставай, размораживай, нарезай и ешь.

А потому я неоднократно использовал этот крайне простой рецепт. Суть его такова. Берете мясо – на мой вкус, лучше свинину, причем шейку. Сало срезается, а сам кусок мяса разрезается таким образом, чтобы получился пласт толщиной сантиметра в три. Получится тоньше – отлично. Принцип разрезания куска может быть разным, главное, чтобы получалось как можно тоньше.

Затем нарезаем небольшими ломтиками сало и все это помещаем в емкость с маринадом. Рецепт «заливки» тоже относительно прост. Сухая смесь под названием «Аджика» и много чеснока. Завариваем смесь кипятком, а минут через пять, когда рассол остынет, помещаем в него мясо. Оставляем в маринаде на ночь, можно на сутки – хуже не будет.

Затем выкладываем мясную пластину на металлический противень и кладем на мясо в произвольном порядке ломти сала. Потом все это аккуратно сворачивается в рулет, затягивается нитками и заворачивается в фольгу.

Дальше – самый ответственный этап. Чтобы рулет получился не «вареным мясом», был плотным и долго не терял своих «потребительских свойств», выпекать его необходимо всего лишь при температуре в 100 градусов. Поэтому процесс приготовления занимает достаточно много времени – 7–8 часов. Но зато спустя этот срок вы сможете попробовать настоящий мясной продукт, в котором будет только мясо.

Вместо послесловия: несмотря на все затраты и кустарные условия производства, себестоимость такого мясного рулета равна дешевой вареной колбасе, где от мяса присутствует только запах – в лучшем случае. Так стоит ли переплачивать?.. Особенно тем, кто действительно любит вкусно и полезно поесть.