Риск и прибыль

Было время, когда летом в Новокузнецке, нельзя было шагу ступить, чтобы не нарваться на летнее кафе. В 2000 году более двухсот палаток располагались во всех районах города, и стоя на той же улице Кирова можно было делать выбор между несколькими кафе в пределах видимости. Этим летом, по словам начальника управления по торговле и бытовым услугам Елены Зуевой, в черте Новокузнецка горожан ждут четырнадцать сезонных заведений.

"С одной стороны, все больше людей предпочитает проводить лето как можно дальше от города, - комментирует ситуацию Елена Зуева. - Однако резкое сокращение числа летних кафе больше связано с тем, что к ним предъявляются высокие требования по безопасности и благополучию, выполнение которых может привести бизнес к риску оказаться не прибыльным".

Сами . Выпить и закусить на свежем воздухе можно будет только на открытых террасах стационарных кафе и ресторанов. И после беглого ознакомления с бухгалтерией этого вида бизнеса, становится понятно, что скорее всего так оно и будет.

Давайте попытаемся прямо сейчас открыть свое летнее кафе. Помочь нам согласилась опытный в этом деле бухгалтер одного из сезонных заведений, которое работает в Новокузнецке уже не первый год - назовем ее Татьяна.

Итак, в кафе, которое открывается на пять месяцев (с мая по сентябрь), должно работать минимум восемь человек - два охранника, призванные сторожить уличное заведение по ночам, двое старших смены, официанты и повара. Мы будем платить им минимум - 6,5 тысячи рублей. Выходит, что каждый месяц мы будем выдавать им на руки 45 тысяч 240 рублей, а налоги, отчисления в пенсионный и прочие фонды составят еще 24 тысячи 544 рубля. Единый налог на вмененный доход, по словам нашего бухгалтера, - 4538 рублей в месяц.

Обязательным условием функционирования кафе является "тревожная" кнопка, за которую мы каждый месяц будем выкладывать по три тысячи кровных.

За водоснабжение будем платить 50 рублей в месяц, а вот электроэнергия выйдет нам в 3500 рублей, поскольку главное в летнем кафе - это шашлык. Поэтому без гриля, который наматывает киловатты, только успевай считать, делать нечего.

Ну и конечно, аренда земли - за палатку в 100 квадратных метров мы будем ежемесячно платить 7 тысяч 500 рублей.

Кстати, по словам Татьяны, с тех пор, как в прошлом году была пересмотрена кадастровая стоимость земли, арендная плата за землю ежегодно растет. В следующем году, когда она перевалит за 10 тысяч рублей, вести этот бизнес вообще не будет смысла.
Но вернемся к нашему кафе. Складываем все, что мы насчитали, - выходит 88 тысяч 372 рубля в месяц. При условии, что мы, как и все наши конкуренты, сделаем 20-процентную наценку на товары, нам нужно заработать 441 тысячу 860 рублей в месяц только для того, чтобы окупить неотъемлемые вышеперечисленные расходы. То есть в день нужно зарабатывать почти 15 тысяч рублей. При том, что стандартный заказ - пиво плюс шашлык - стоит двести рублей, необходимо, чтобы в день у нас было 75 клиентов.

А ведь нужна еще и чистая прибыль! При этом успех во многом зависит от погоды. "Прошлое лето было очень дождливым, а потому было очень много дней, когда кафе стояло пустым", - говорит Татьяна. - К тому же у нас очень ограниченный ассортимент - разнообразия горячих блюд и салатов, а также алкоголь мы предлагать не имеем права".

Кроме того, по словам Татьяны, к такому виду бизнеса очень внимательно относятся контролирующие органы. Представители районных администраций, Роспотребнадзора, УВД, Госпожнадзора захаживают в палатки ежемесячно, нарушая при этом всю работу. "Сами понимаете - им все внимание им, не до посетителей", - говорит наш бухгалтер.

Вот и выходит, что риск заниматься этим бизнесом очень велик и рассчитывать на прибыль с каждым годом приходится все меньше. Поэтому давайте не будем рисковать, а насладимся действующими летними кафе в этом году - в следующем их может уже не быть.