Осторожно, грибы! Кузбассовцам рассказали, как не отравиться дарами леса

Впереди грибной сезон, и сотни людей уже с нетерпением ждут, когда можно отправиться в лес. Сбор грибов — один из самых замечательных и любимых россиянами видов отдыха. По статистике, осенью в лес с корзинкой выходит каждый третий житель нашей страны, а грибы с давних времён считаются деликатесным продуктом. Но в корзину даже опытного грибника может попасть ядовитый гриб, влекущий за собой беду.

Как избежать отравления грибами, новокузнечанм рассказала санитарный врач Оксана Тарабыкина.

Отравление грибами — распространённый вид пищевых отравлений. Это объясняется неумением отличать ядовитые грибы от съедобных, а также недостаточно тщательной обработкой лесной добычи.

Самый опасный гриб-убийца — бледная поганка. Её яд не разрушается ни при термической обработке, ни при сушке. Первые признаки отравления могут появиться уже спустя 6 часов после употребления грибов. Это повышение температуры, боли и судороги в мышцах, рвота, спастические боли в животе, жидкий стул с кровью. Через некоторое время наступает период мнимого улучшения, который длится до 2-4 дней. Третьей стадией клинической картины отравления бледной поганкой являются признаки острой печёночной, почечной и сердечной недостаточности, с желтухой, прекращением выделения мочи и резким понижением давления. Смертность достигает 50%.

Ядовитое вещество мухомора — мускарин — действует как наркотик. Через 0,5-2 часа после употребления гриба начинается рвота, обильное слюноотделение, появляются боли в животе. Дыхание становится хриплым, с обильным выделением мокроты. Часто отмечается бред, галлюцинации, в тяжёлых случаях — судороги, потеря сознания. 

К числу ядовитых грибов относится и один из самых распространённых пластинчатых грибов наших лесов — свинушка тонкая, ранее считавшаяся условно съедобным грибом. Коварство его в том, что белковые вещества, содержащиеся в плодовых телах, вызывают у человека изменение состава крови. Свинушка способна накапливать нитраты, тяжёлые металлы, особенно свинец, а иногда продуцирует сильнейший яд — мускарин.

Очень важно при появлении признаков отравления грибами, до прибытия врача принять экстренные меры: оказать пострадавшему доврачебную помощь для предотвращения всасывания яда. В первую очередь — промыть желудок тёплой водой с питьевой содой или слабым раствором марганцовки, уложить в горизонтальное положение и давать пить маленькими порциями холодную солёную воду и активированный уголь.

Следует помнить, что и съедобные грибы могут приобретать токсичные свойства в случае их произрастания в экологически загрязнённых зонах, вдоль дорог, при несоблюдении условий хранения и сроков реализации.

Особо следует сказать о таком тяжелейшем заболевании как ботулизм. Это заболевание связано с употреблением в пищу консервированных грибов. Попавшие в гриб из почвы возбудители ботулизма не погибают при термической обработке и интенсивно размножаются в банках при отсутствии кислорода, выделяя яд — ботулотоксин. С целью профилактики ботулизма не употребляйте консервированные грибы домашнего приготовления!

В связи с тем, что ботулотоксин разрушается после получасового кипячения, маринованные грибы стоит употреблять только после соответствующей термической обработки, - рассказали в филиале ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области-Кузбассе» в  г. Новокузнецке и Новокузнецком районе.

Отправляясь в лес за грибами, надо иметь соответствующие знания и навыки, соблюдать правила, позволяющие избежать тяжёлых отравлений.

Самые безопасные и полезные — осенние грибы. Грибница весь накопленный негатив «выдаёт» с первым урожаем, поздние осенние грибы можно собирать смело. Они — самые безопасные. Исключения составляют грибы, собранные вдоль автомобильных трасс, железнодорожных путей, свалок, полигонов и т.д. Употреблять их в пищу крайне опасно. Собирают только молодые грибы, не повреждённые вредителями.

Помните основные правила по профилактике грибных отравлений:

• Собирайте в лесу только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобны.
• Помните, что ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них.
• Грибы, которые Вы не знаете или которые вызывают сомнения, не следует употреблять в пищу и пробовать на вкус, тем более в сыром виде.
• Помните, что даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными.
• Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, червивые и испорченные.
• Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы накапливают ядовитые вещества и становятся непригодными в пищу.
• Если вы покупаете грибы на рынке, никогда не берите грибную смесь. Продажа грибной смеси запрещена. Разрешается реализация грибов, рассортированных по отдельным видам.

Чтобы извлечь из грибов максимум пользы, приступайте к их обработке сразу же после сбора. Помните, что молодые грибы питательнее и полезнее старых, а шляпки питательнее, чем ножки. Самый полезный способ заготовки грибов — сушка. При сушке теряется влага, зато питательная ценность повышается. Лучше всего грибы усваиваются в измельчённом виде — приготовьте грибной порошок, размолов сушёные грибы в кофемолке или мельнице.

Фото: wirestock / freepik